ÖNORM EN 18179

Anotácia textu normy ÖNORM EN 18179 :

Dieses Dokument legt ein Verfahren zur Bestimmung der Aktivität von Hydroxyacyl-Coenzym A-Dehydrogenase (HADH) in Geflügelfleischproben mittels Spektralphotometrie fest. Die Ergebnisse geben auf der Grundlage des Verhältnisses der relativen HADH-Aktivität einen Hinweis darauf, ob Geflügelbrustfleisch zuvor gefroren wurde, und können zur Überprüfung der Kennzeichung von Geflügelbrustfleisch verwendet werden, das als gekühltes Geflügel verkauft wird. Dieses Dokument ist speziell auf Hähnchenbrustfleisch anwendbar. Es ist nicht auf andere Teilstücke und/oder Fleischsorten anwendbar, es sei denn, diese wurden validiert und es wurden entsprechende Grenzwerte festgelegt. Bei Einhaltung des in diesem Dokument dargelegten Verfahrens führt ein einmaliges Pressen der Probe dazu, dass 96,6 % der Proben richtig klassifiziert werden. Wenn eine Richtigklassifikationsrate von 99,9 % erforderlich ist, sind drei Pressvorgänge der Probe erforderlich, d. h. drei Hähnchenbrüste (jeweils ein Pressvorgang), die nach dem Zufallsprinzip aus einer Charge ausgewählt werden. Dieses Dokument ist nicht auf Hackfleisch oder Geflügelzubereitungen anwendbar.