Metody zkoušení piva. Část 15: Stanovení diacetylu a ostatních vicinálních diketonů.
NORMA vydaná dňa 1.12.2012
Označenie normy: ČSN 560186-15
Rozlišovací znak: 560186
Katalógové číslo: 92037
Dátum vydania normy: 1.12.2012
Počet strán: 16
Približná hmotnosť: 48 g (0.11 libier)
Krajina: Česká technická norma
Kategória: Technické normy ČSN
Tato norma definuje stanovení biacetylu a ostatních vicinálních diketonů. Tvorba vicinálních diketonů při kvašení mladiny souvisí se syntézou valinu a isoleucinu. Důležitými meziprodukty této syntézy jsou 2-acetolaktát a 2-acetohydroxybutyrát, ze kterých oxidativní dekarboxylací vznikají biacetyl a 2,3-pentandion. Obě tyto sloučeniny mají velký význam ze senzorického hlediska, protože při překročení prahové koncentrace vnímání vyvolávají nežádoucí změny aromatu piva